蒙古族风土人情

来源: 发布:2017年04月19日 作者: 人气:1250
提到内蒙古,人们立刻会想到地域辽阔、风光旖旎的大草原,那蓝天白云、弯弯河水、茵茵绿草、群群牛羊、点点毡房、袅袅炊烟„„当然最想的还是内蒙古的佳肴。内蒙古人日食三餐,每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊得”,意为“红食”。 蒙古族普遍嗜饮奶茶、砖茶。烹调方法多采用烤、煮、蒸、烧、炸,以烤、煮、烧最为著名。肉、奶制品的加工制作历史悠久、工艺考究、风味独特,烤全羊、炉烤带皮整羊、烤羊腿、手扒肉、奶豆腐等驰名中外。羊肉、奶、野菜及面食是主要的菜点原料,菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。

应注意的礼仪

内蒙古人喜欢喝热茶,早上,他们一边喝茶,一边吃炒米,将剩余的茶放在微火上暖着,以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝奶茶是不可缺少的。
蒙古民族传统热饮料,以鲜奶、青砖茶煮制而成。将青砖茶掰开捣碎,装入纱布袋投入烧开的清水锅内(或将清水烧开,冲入放有茶末的铜壶内),慢火煮出茶味,再将鲜奶和盐兑入,烧开即可。
但对于烧砖茶的火候,鲜奶加入的时间和分量很有讲究。常和黄油、奶皮子、炒米一起食用。其味芳香,奶香醇厚,茶爽可口,回味悠长,是含有多种营养成分的滋补饮料。蒙古族还喜欢将很多花草的果实、叶子、花等用于煮奶茶,煮好的奶茶风味各异,更具特色。 若第一次喝奶茶,绝对会被它的味道吓到,因为奶茶的味道居然是咸的!蒙古族牧民以食羊肉、牛肉及奶制品为主,以粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品,喝由砖茶煮成的咸奶茶,是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区,他们习惯于“一日三餐茶,一顿饭”。所以,喝咸奶茶,除了解渴外,也是补充人体营养的一种主要方法。每日清晨,主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶,供全家人整天享用。
在内蒙古草原上,最常见、最古老的羊肉食品是“手扒肉”,因不用筷子,用手抓食而得名。
手扒肉不仅味美鲜嫩,爽口宜人,而且更能体现出内蒙古人大碗喝酒大块吃肉的质朴与豪爽。在内蒙古敖汉旗辽代古墓中出土的“契丹烹饪图”,就是草原上的契丹人煮手扒肉的场景,距今已有1000多年的历史了。
选肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮、取出内脏,去掉头蹄,然后把肉沿骨缝卸成几块,置于凉水中去煮。煮的切不可老,不加任何附加作料,只加少许食盐和乳酪,保持肉的原汁原味。适当控制火候,煮至七八分熟即可蘸上青蒜末、野韭菜酱等食用。只要肉已变色,即可食用,肉鲜美而不膻,肥嫩而不腻,易于消化。
一手抓肉一手持刀,边割边吃,极有风味,如果到草原观光不吃一顿地道的手扒肉就不能算领略了草原的风味!而且从现代营养学观点来看,肉不煮老,佐料不多加,可以尽可能多地保存动物从植物中吸收的维生素及各种营养成分。
烤羊腿是内蒙古人招待宾客的一道佳肴名菜,是从烤全羊演变而来。相传,中国古代北方的狩猎和游牧民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食,但是人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便割下羊后腿烘烤,单独烘烤的羊后腿比烤整羊时间快,而且味道鲜美,食用方便。随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其集形、色、味、鲜于一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。

1、歌声不停酒不断:
当主人用盛在银碗里的马奶酒来招待客人时,你必须一饮而尽,忌讳一口一口地细细品尝,而那敬酒时的歌声你不要以为仅仅是为了烘托气氛,按草原上的规矩,这歌声只要不停,你就要一直喝下去,这是你表现个性豪爽和坦诚相见的机会,表现得好你会倍受礼遇。
2、方向问题很重要:
倒茶时,壶嘴或勺头要向北或向里,不能向南或向外。因为向里福从里来,向外福朝外流,同样的规矩,还在你放置帽子之类的东西时也要注意。另外,在用手接递东西时,草原上也是有讲究的。以右手为尊,在接递东西的时候绝对不可以用左手,那会被认为没有教养,有时候甚至会被当做是侮辱对方身体的语言。
烤羊方:以羊肉块裹以鸡蛋、面糊并加多种佐料放烤炉烤熟。该菜香酥可口,一般配以荷叶饼、大葱、甜面酱食用。
烤羊腿:以绵羊带骨后腿
旅游目的地下一站:太空 户外探险,爱恨交织 新喀里多尼亚天堂之旅 聚焦国内知名企业 肉配葱头、芹菜烤制而成。食时改刀切块,保持原状,配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、味香醇。
扒驼掌:以骆驼前掌为主料,口蘑为辅料烹制的菜肴。此菜色淡白,不肥不腻,肉嫩味美,营养价值高。
马奶酒:蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料,制法是将鲜马奶装入生皮囊中,挂在向阳处,用一根特制的木棍每日搅拌数次,使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明,味道酸辣时,即成为马奶酒。
奶茶:蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐,还可以加黄油,泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。既可代汤下饭,又可待客。
奶皮子:把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬,待其表面凝结一层腊状脂肪,用筷子挑起挂在通风处晾干,即为奶皮子。制法与制作腐竹相似。奶皮子属奶食品中的精品。味道纯香、营养丰富。
荞面:荞麦经过加工,磨成面粉,叫荞面。一般有荞面圪坨等。熬羊肉稍子汤吃起来美味可口。
稍美:又称烧美,是呼和浩特的一种流传很久,至今不衰的传统风味食品。早在清朝时,当地的稍美就已名扬京城了。当时,北京前门一带,稍美馆的门前悬挂的招牌上,往往标有“归
城稍美”字样。外地客人来到呼和浩特,都要品尝一下稍美,才算不虚此行。稍美制作工艺独特,选料精良,皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中,葱姜等佐料齐全。稍美出笼,鲜香四溢。观其形,只见皮薄蝉翼,晶莹透明,用筷提起垂如细囊,置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐,形美而味浓。呼和浩特的稍美,过去专作早点之用,多由茶馆经营,如今,已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。
手扒肉:是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品,也成为内蒙古地方风味之一。制作和吃法别具一格:将羊按各关节带骨分割成数块,放入不加盐和其它佐料的白水锅内,用大火保持原汁原味,适当控制火候。只要肉已变色,即可食用。肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化。
涮羊肉:起源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料,肉片鲜嫩可口,不膻不腻,边涮边吃。
酥油:又称奶油、黄色。鲜牛奶倒入桶中,发酵成酸奶,用杵杠搅和分离出白脂肪,滤去渣滓,放温火上熬,水蒸发后,待颜色逐渐由白变黄,冷却后,即成酥油。酥油味道独特营养价值极高,中西餐均可饮用。奶酪分离出白酥油的酸奶,经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为奶酪,质硬而酸甜,是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。

酸奶子:牧民一般不爱喝鲜牛奶,而喜欢喝酸奶子。制法有二:一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开,再放在通风处晾凉,使其发酵,产生酸味;另是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方,使其受热发酵,产生酸味,便成酸奶子。

糖醋驼峰:以驼峰为主料,鸡蛋、淀粉、面粉为辅料,加糖、醋、精盐、姜水、大油、葱花、蒜末、高汤等烹制而成。此菜香酥软嫩,酸甜不腻。

羊背子:蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴,只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。制法:把全羊卸成七大件(除去胸叉),带尾入锅,加盐煮熟。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛,羊头放羊背上,以类似羊的爬卧姿势上桌。吃时,每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉一条肥肉吃掉,然后各取所需而食。

莜面:出自莜麦(学名燕麦),其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短,耐寒,耐盐碱的低产作物。产量虽低,但含有高蛋白,脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期,呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种,享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食。莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净,晾干后上锅煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民间的吃法颇多,有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤,时令蔬菜等,再加一些辣椒、蒜蓉,更觉可口,深受当地人喜爱。炸羊尾:以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。此菜外型美观、香甜酥脆,带水果味,多用在接待宾客宴席上。
提到内蒙古,人们立刻会想到地域辽阔、风光旖旎的大草原,那蓝天白云、弯弯河水、茵茵绿草、群群牛羊、点点毡房、袅袅炊烟„„当然最想的还是内蒙古的佳肴。内蒙古人日食三餐,每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊得”,意为“红食”。 蒙古族普遍嗜饮奶茶、砖茶。烹调方法多采用烤、煮、蒸、烧、炸,以烤、煮、烧最为著名。肉、奶制品的加工制作历史悠久、工艺考究、风味独特,烤全羊、炉烤带皮整羊、烤羊腿、手扒肉、奶豆腐等驰名中外。羊肉、奶、野菜及面食是主要的菜点原料,菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。
应注意的礼仪
内蒙古人喜欢喝热茶,早上,他们一边喝茶,一边吃炒米,将剩余的茶放在微火上暖着,以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝奶茶是不可缺少的。
蒙古民族传统热饮料,以鲜奶、青砖茶煮制而成。将青砖茶掰开捣碎,装入纱布袋投入烧开的清水锅内(或将清水烧开,冲入放有茶末的铜壶内),慢火煮出茶味,再将鲜奶和盐兑入,烧开即可。
但对于烧砖茶的火候,鲜奶加入的时间和分量很有讲究。常和黄油、奶皮子、炒米一起食用。其味芳香,奶香醇厚,茶爽可口,回味悠长,是含有多种营养成分的滋补饮料。蒙古族还喜欢将很多花草的果实、叶子、花等用于煮奶茶,煮好的奶茶风味各异,更具特色。 若第一次喝奶茶,绝对会被它的味道吓到,因为奶茶的味道居然是咸的!蒙古族牧民以食羊肉、牛肉及奶制品为主,以粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品,喝由砖茶煮成的咸奶茶,是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区,他们习惯于“一日三餐茶,一顿饭”。所以,喝咸奶茶,除了解渴外,也是补充人体营养的一种主要方法。每日清晨,主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶,供全家人整天享用。
在内蒙古草原上,最常见、最古老的羊肉食品是“手扒肉”,因不用筷子,用手抓食而得名。
手扒肉不仅味美鲜嫩,爽口宜人,而且更能体现出内蒙古人大碗喝酒大块吃肉的质朴与豪爽。在内蒙古敖汉旗辽代古墓中出土的“契丹烹饪图”,就是草原上的契丹人煮手扒肉的场景,距今已有1000多年的历史了。
选肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮、取出内脏,去掉头蹄,然后把肉沿骨缝卸成几块,置于凉水中去煮。煮的切不可老,不加任何附加作料,只加少许食盐和乳酪,保持肉的原汁原味。适当控制火候,煮至七八分熟即可蘸上青蒜末、野韭菜酱等食用。只要肉已变色,即可食用,肉鲜美而不膻,肥嫩而不腻,易于消化。
一手抓肉一手持刀,边割边吃,极有风味,如果到草原观光不吃一顿地道的手扒肉就不能算领略了草原的风味!而且从现代营养学观点来看,肉不煮老,佐料不多加,可以尽可能多地保存动物从植物中吸收的维生素及各种营养成分。
内蒙古人招待宾客的一道佳肴名菜,是从烤全羊演变而来。相传,中国古代北方的狩猎和游牧民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食,但是人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便割下羊后腿烘烤,单独烘烤的羊后腿比烤整羊时间快,而且味道鲜美,食用方便。随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其集形、色、味、鲜于一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。
1、歌声不停酒不断:
当主人用盛在银碗里的马奶酒来招待客人时,你必须一饮而尽,忌讳一口一口地细细品尝,而那敬酒时的歌声你不要以为仅仅是为了烘托气氛,按草原上的规矩,这歌声只要不停,你就要一直喝下去,这是你表现个性豪爽和坦诚相见的机会,表现得好你会倍受礼遇。
2、方向问题很重要:
倒茶时,壶嘴或勺头要向北或向里,不能向南或向外。因为向里福从里来,向外福朝外流,同样的规矩,还在你放置帽子之类的东西时也要注意。另外,在用手接递东西时,草原上也是有讲究的。以右手为尊,在接递东西的时候绝对不可以用左手,那会被认为没有教养,有时候甚至会被当做是侮辱对方身体的语言。

马奶酒:蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料,制法是将鲜马奶装入生皮囊中,挂在向阳处,用一根特制的木棍每日搅拌数次,使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明,味道酸辣时,即成为马奶酒。

奶茶:蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐,还可以加黄油,泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。既可代汤下饭,又可待客。

奶皮子:把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬,待其表面凝结一层腊状脂肪,用筷子挑起挂在通风处晾干,即为奶皮子。制法与制作腐竹相似。奶皮子属奶食品中的精品。味道纯香、营养丰富。

×
在线客服
QQ客服
关注我们
服务热线